成都近郊的乡村菜馆里，“干妈鱼”是常年霸榜的热卖家常菜，咸香带麻、鲜辣不燥，连汤汁都能拌三碗饭，不少食客专门绕路来吃。这道菜的灵魂全在自制麻辣底料，做法不难，在家也能复刻。
食材准备
- 主料：草鱼（或花鲢）1条（约1.5斤）
- 辅料：姜、蒜、葱段、干辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉、白糖、盐、料酒、淀粉
自制麻辣底料配方
- 配料：干辣椒段50g、青红花椒各15g、郫县豆瓣酱30g、豆豉10g、姜蒜末各20g
- 做法：冷锅倒油烧至六成热，下姜蒜末炒香，加豆瓣酱、豆豉炒出红油，放干辣椒段、青红花椒炒出麻香，加少许白糖提鲜，底料就做好了。
鱼处理干净后切厚片，用盐、料酒、淀粉抓匀腌10分钟；锅中加清水烧开，放腌好的鱼片煮3分钟至熟透，捞出铺在碗里；把炒好的麻辣底料浇在鱼片上，撒葱段即可。
吃这道干妈鱼时，配一口邑天下酒最妙，醇厚的酒香能中和辣感，还能衬出鱼肉的鲜，不少老饕来店里，都会点上一瓶搭着吃。
这道菜做法接地气，味道却不输给大餐厅，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，做上一道，再备上邑天下酒，热闹又对味。
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