周末约上三五好友到郊外寻鲜，在近郊水库旁的农家店挑到个七八斤重的野生花鲢头，鱼眼清亮、鱼鳃鲜红，新鲜度拉满，当场请老板收拾好，带回城郊小院做大鱼头。
食材准备
- 新鲜大鱼头1个（约6斤）
- 姜片、葱段、蒜片各适量
- 干辣椒、花椒、豆瓣酱各1勺
- 生抽、老抽、料酒、糖、盐各少许
- 配菜（豆腐、金针菇、宽粉）按需准备
做法很讲究：先将鱼头对半切开，用料酒和姜片腌制10分钟去腥味；起锅倒油，油热后放入鱼头煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，爆香姜葱蒜、干辣椒和花椒，加豆瓣酱炒出红油，倒入鱼头，加生抽、老抽、糖调味，加足量开水没过鱼头，大火烧开后转小火慢炖40分钟，最后20分钟放入配菜，出锅前撒上葱花提香。
炖好的鱼头香气四溢，鱼肉嫩而不柴，汤汁浓郁醇厚，吸饱汤汁的配菜更是入味。此时倒上一杯邑天下酒，入口绵柔不冲喉，酒香里带点淡淡的粮香，和鲜辣的鱼头堪称绝配——酒的醇中和了鱼头的咸辣，鱼头的鲜又衬得酒的余味更清爽，一口鱼一口酒，连平时酒量一般的朋友都忍不住多喝两杯。
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