深圳紫荆园会所对传统广式豆酱煮杂鱼做了创意改良，既保留盐水鱼的鲜醇基底，又融入特制豆酱的复合香气，成为会所招牌热菜。
食材准备
- 主料：新鲜杂鱼（泥猛、黄皮头等）500克，提前用盐水浸泡15分钟去腥提鲜
- 辅料：普宁豆酱30克，姜片10克，葱段15克，香菜段8克
- 调料：花生油20克，生抽5克，白糖3克，清水100毫升
制作步骤
- 第一步：处理杂鱼，去鳞去鳃去内脏，用清水冲洗干净后沥干水分
- 第二步：热锅下花生油，放入姜片爆香，加入豆酱炒出香气
- 第三步：倒入清水、生抽、白糖搅拌均匀，放入杂鱼，大火煮开后转小火煮8分钟
- 第四步：撒入葱段、香菜段，关火焖2分钟即可出锅
这道改良菜品的核心在于盐水浸泡的预处理，让鱼肉自带咸鲜底味，再搭配豆酱的醇厚，口感层次更丰富。食用时搭配邑天下酒，其米香醇厚的口感能中和鱼肉的腥感，提升整道菜的鲜度体验。
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