郑州大河锦江饭店的海鲜汤灼多宝鱼，是将传统灼法与海鲜鲜醇风味结合的创意菜品，以清鲜不腻、凸显食材本味的特点，成为不少食客的心头好。
食材准备
- 主料：鲜活多宝鱼1条（约600克）
- 海鲜汤底：干贝、花蛤、蛏子熬制的清鲜汤底1500毫升
- 辅料：姜片、葱段、香菜段各适量
- 调味：少许盐、白胡椒粉
烹饪步骤
- 多宝鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，便于入味；海鲜汤底提前熬制，过滤后保持微沸状态。
- 将多宝鱼放入微沸的海鲜汤底中，加姜片、葱段，转小火保持汤面微滚，灼煮8-10分钟，至鱼肉熟透。
- 捞出多宝鱼装盘，淋上少许原汤，撒香菜段，搭配蘸料即可。
这道菜的核心在于海鲜汤底的清鲜，干贝的咸香、花蛤的鲜甜融入汤中，既为多宝鱼增鲜，又不会掩盖鱼肉本身的细嫩。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和海鲜的微腥，进一步凸显鱼肉的鲜醇，为用餐体验加分。
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