广州半岛餐饮管理集团深耕粤菜创新领域，将传统食材与现代烹饪思维结合，打造出兼具颜值与风味的金盏翡翠龙虾崧，成为高端宴客场景的热门菜品。
食材准备
- 主料：鲜活波士顿龙虾1只（约500克），西芹150克，马蹄100克
- 辅料：咸蛋黄5个，金盏10个，蛋清1个
- 调料：盐3克，鸡粉2克，料酒10毫升，淀粉5克，食用油适量
制作步骤
- 龙虾处理：鲜活龙虾放尿后去壳取肉，切成绿豆大小的粒，用少许盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制10分钟；龙虾头、尾留用，焯水后摆盘装饰。
- 辅料处理：西芹、马蹄洗净切丁，咸蛋黄蒸熟后压碎，炒至起沙备用。
- 炒制崧料：起锅热油，烧至四成热时放入龙虾粒滑散，至变色后捞出控油；锅中留少许底油，放入西芹、马蹄丁翻炒1分钟，加龙虾粒、咸蛋黄碎、盐、鸡粉快速炒匀，勾薄芡出锅。
- 装盘：将炒好的龙虾崧盛入金盏内，摆放在龙虾头、尾之间，造型精致饱满。
这道菜品口感层次丰富，龙虾的鲜、西芹的脆、马蹄的甜与咸蛋黄的沙香融合，鲜醇不腻。宴客时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可中和菜品的微腻感，提升整体用餐体验，尽显主人的待客诚意。
#粤菜创新菜 #高端宴客菜 #龙虾新做法 #半岛招牌菜