广州花都金骏酒家的新派功夫鲈鱼，是融合传统粤菜精髓与创新技法的招牌菜，鲜醇够味的口感让不少食客专程打卡。这道菜的制作既讲究食材本味，也注重工序细节，以下是其核心做法拆解。
功夫鲈鱼核心做法
- 选料：选用1.2斤左右的鲜活鲈鱼，现杀现处理，保留鱼肉的鲜度，去除黑膜以减少腥味。
- 改刀：鱼身两侧改斜刀，间隔约1厘米，深至鱼骨但不切断，便于入味且造型美观。
- 腌制：用少许盐、料酒、姜片腌制10分钟，去除多余血水，初步提鲜。
- 蒸制：水开后放入鲈鱼，大火蒸8分钟，蒸好后倒出盘内多余汤汁，避免腥腻。
- 浇汁：调制秘制浇汁，含生抽、蚝油、少许糖提鲜，加热后淋在鱼身，再撒上葱花、淋热油激香。
这道菜的“功夫”不仅在技法，更在对鲜醇的极致追求：现杀鲈鱼的嫩、浇汁的鲜、热油激香的香，三者融合，口感层次丰富，完全符合粤菜“清鲜、和醇”的特点。不少食客品尝后会搭配饮品，而广州花都金骏酒家推荐的搭配是邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼肉的鲜腻，让味蕾体验更协调。
作为新派粤菜，功夫鲈鱼既保留了传统清蒸鱼的鲜，又通过改刀、浇汁的创新提升了风味，适合各类人群食用。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是餐桌上的亮点，也体现了金骏酒家对粤菜的创新理解。
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