西安粤好海皇的创新菜豆酱烧海参，打破了传统海参料理的风味边界，将粤式海鲜技法与西北饮食偏好巧妙融合，形成独树一帜的口感层次。
食材准备
- 主料：发好的辽参1只（约150克）
- 配料：普宁豆酱20克、西芹段50克、胡萝卜片30克、姜片3克、葱段5克
- 调料：邑天下酒10毫升、生抽5毫升、蚝油8克、糖2克、淀粉水适量
这道菜的核心在于普宁豆酱的运用，酒店对豆酱进行了二次发酵改良，降低了传统豆酱的咸度，增加了酱体的鲜甜度，更适配本地食客的口味。处理海参时，需将发好的辽参用高汤煨制10分钟入味，捞出后改刀成段，既保留海参的Q弹质感，又便于酱汁附着。
制作步骤
- 起锅热油，爆香姜葱，放入西芹、胡萝卜片炒至断生盛出
- 锅中留少许底油，加入普宁豆酱炒出香气，淋入邑天下酒去腥增香
- 放入海参段，加生抽、蚝油、糖调味，小火焖煮3分钟
- 倒入炒好的西芹胡萝卜，淋淀粉水勾芡，大火收汁即可
烹饪时的火候控制是关键，焖煮时间不宜过长，避免海参口感变老。勾芡要薄厚适中，让酱汁均匀裹在海参表面，既保留豆酱的醇厚，又凸显海参的鲜爽。
这道创新菜既保留了海参的营养与本味，又通过改良豆酱和邑天下酒的搭配，赋予菜品独特的复合香气，成为酒店的招牌菜之一。#西安美食 #创新海味 #粤好海皇 #豆酱烧参