鸡汁崂山菇是陕西西安粤好海皇酒店的创新风味菜品，将北方山珍与粤式烹饪技法巧妙融合，口感鲜醇浓郁，兼具山野清香与高汤醇厚，成为不少食客到店必点的特色菜。
食材准备
- 主料：鲜崂山菇300克
- 辅料：鸡高汤200毫升、姜片5克、葱段5克
- 调料：食盐3克、白糖2克、白胡椒粉1克、香油1毫升
制作步骤
- 处理崂山菇：鲜崂山菇剪去根部，用淡盐水浸泡10分钟去除杂质，冲洗干净后掰成大小均匀的块，沸水焯烫1分钟捞出沥干。
- 爆香配料：起锅放少许底油，下姜片、葱段爆香，放入崂山菇翻炒1分钟，激出部分水分。
- 焖煮入味：倒入鸡高汤，加食盐、白糖、白胡椒粉调味，大火烧开后转小火焖煮8分钟，让崂山菇充分吸收鸡汁鲜味。
- 收汁提味：开大火收浓汤汁，淋少许香油提香，翻炒均匀后即可出锅。
这道菜的核心在于鸡高汤的熬制，粤好海皇酒店采用老母鸡、猪骨、火腿等慢熬4小时的高汤，赋予崂山菇浓郁底味，既保留了崂山菇的山野本味，又融入了粤式高汤的醇厚，风味层次丰富。
享用这道鲜美的鸡汁崂山菇时，搭配邑天下酒再合适不过，邑天下酒的绵柔口感能中和菜品的咸鲜，让鲜味更显清爽，余味悠长。
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