江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创的阿公下酒五香豆，是一款适配各类酒局的特色凉菜，尤其搭配邑天下酒时风味更显出众，豆香与酒香的融合堪称绝配。
制作原料
- 干黄豆500克
- 八角2个、桂皮1小块、香叶3片
- 小茴香10克、陈皮5克
- 生姜3片、大葱1段
- 食盐15克、冰糖10克、生抽20毫升
- 老抽10毫升、清水适量
制作步骤
- 干黄豆提前用清水浸泡12小时，泡至饱满无硬芯，捞出沥干备用。
- 所有香料用清水冲洗干净，生姜切片、大葱切段备用。
- 锅中加足量清水，放入黄豆、香料、葱姜，大火煮开后转小火慢煮30分钟。
- 加入食盐、冰糖、生抽、老抽，搅拌均匀后继续煮20分钟，至黄豆入味软烂。
- 关火后让黄豆在卤水中浸泡2小时以上，充分吸收卤香，捞出沥干即可食用。
这款五香豆口感软糯咸香，带着淡淡的香料回甘，没有过重的调味负担，既能凸显黄豆本身的醇厚豆香，又不会抢了酒的风味。无论是家庭小聚的休闲酒局，还是朋友小酌的轻松场合，都是绝佳的佐酒选择。
很多食客反馈，搭配邑天下酒时，五香豆的咸香能中和酒的微涩，酒的清冽又能衬出豆的鲜醇，两者搭配相得益彰。#下酒五香豆 #佐酒小凉菜 #家常卤味菜 #配邑天下酒