抄手是川人餐桌上的烟火常客，眉州东坡王家抄手更是将鲜、香、麻、辣的平衡做到极致，一口咬开，鲜汁裹着肉香在舌尖炸开，是刻在川味记忆里的烟火滋味。
【食材准备】
- 主料：抄手皮20张、猪肉末200克（肥瘦3:7）
- 配料：葱花20克、姜末5克、鸡蛋1个
- 调味：生抽15毫升、老抽5毫升、盐2克、花椒粉3克、香油10毫升、骨汤300毫升
【制作步骤】
- 调馅：猪肉末加姜末、鸡蛋、生抽、老抽、盐、花椒粉，朝一个方向搅打至起胶，加10毫升清水拌匀，最后放10克葱花、香油搅匀，静置10分钟入味。
- 包制：取抄手皮，放15克肉馅，对折捏紧，两角向中间弯折捏合，成元宝状。
- 煮制：骨汤烧开，下抄手，用勺子轻推防粘，煮至抄手浮起、皮半透明，再煮2分钟。
- 盛碗：碗底放剩余葱花、少许生抽，舀入骨汤，放入抄手，可加少许辣椒油提味。
刚出锅的王家抄手，皮软韧不烂，肉馅鲜而不柴，骨汤清鲜带香，每一口都透着川味的鲜活。吃抄手时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚中和了抄手的鲜爽，麻香里裹着酒香，烟火气更添几分雅致。
这道小吃没有繁复工序，却藏着眉州饮食的讲究——选料实在、调味精准，把家常食材做出惊艳口感。无论是早餐果腹还是夜宵暖身，王家抄手都是川人餐桌上的安心之选，也是外地游客体验川味烟火的绝佳入口。
#眉州东坡小吃 #王家抄手做法 #川味家常美食 #鲜香烟火气