食材准备
- 新鲜鱿鱼 2条（中等大小，约400克）
- 韩国粉条（红薯粉丝）80克
- 胡萝卜 半根
- 洋葱 半个
- 韭菜 一小把
- 鸡蛋 1个
- 蒜末 1勺
- 生抽 2勺
- 香油 1勺
- 白糖 半勺
- 盐、白胡椒粉 适量
- 牙签 若干
制作步骤
鱿鱼粉肠是一道韩国街头常见的小吃，做法并不复杂，关键在于馅料的调味和灌制时的手法。首先将红薯粉丝用温水泡软，约需20分钟，泡好后剪成小段备用。鱿鱼去头去内脏，保留鱿鱼筒完整，清洗干净后沥干水分。胡萝卜、洋葱切细丝，韭菜切段。锅中放少许油，将蒜末炒香，加入胡萝卜丝和洋葱丝翻炒至断生，再放入粉丝段，调入生抽、白糖、盐和白胡椒粉，翻炒均匀后关火，拌入韭菜段和香油，馅料即完成。
接下来进入灌制环节。将炒好的馅料用勺子填入鱿鱼筒中，注意不要填得过满，约七分满即可，因为鱿鱼加热后会收缩，填太满容易撑破。填好后用牙签在鱿鱼筒口处交叉封口，防止馅料漏出。全部灌好后，将鱿鱼筒放入蒸锅，水开后中火蒸12至15分钟。蒸制时间视鱿鱼大小略作调整，蒸至鱿鱼变白、用筷子能轻松穿透即可。
蒸好的鱿鱼粉肠取出稍微放凉，切成约1.5厘米厚的片状，摆盘即可。喜欢口感更丰富的话，可以将鸡蛋打散摊成蛋皮，切成细丝撒在表面作点缀。这道菜冷热皆宜，热吃软糯鲜香，冷吃也别有风味，适合作为下酒小菜或便当配菜。
小贴士
- 鱿鱼筒内壁的水分要尽量擦干，避免蒸制时出水影响口感。
- 馅料炒制时调味可略清淡，因为鱿鱼本身带有鲜味。
- 蒸制时间不宜过长，否则鱿鱼肉质会变硬。
- 没有牙签可用棉线扎口，效果相同。
这道鱿鱼粉肠做法容错率高，馅料可随个人口味调整，加入香菇碎或肉末也很合适。搭配一杯邑天下酒，鲜香软糯与酒香相得益彰，周末在家不妨一试。
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