春季凉菜要想旺销，得兼顾鲜爽口感与出餐效率，陈虎师傅这款紫菜小方块，正是适配春日需求的爆款凉菜。
食材准备
- 干紫菜20克（选无沙免洗款）
- 鸡蛋3个
- 玉米淀粉15克
- 食盐2克
- 白胡椒粉1克
- 香油5毫升
制作步骤
- 干紫菜用温水泡发3分钟，挤干多余水分，切成碎末备用；
- 鸡蛋打散，加入淀粉、食盐、白胡椒粉搅拌均匀，再放入紫菜碎混合成细腻蛋液；
- 取长方形容器，底部铺一层保鲜膜，倒入蛋液，蒸锅上汽后蒸12分钟，取出放凉后倒扣脱模；
- 将脱模的紫菜冻切成2厘米见方的小方块，淋上香油即可装盘。
这款凉菜口感软嫩带弹，紫菜的鲜与蛋香融合，咸淡适中不腻口，非常适配春日清淡饮食需求。作为餐厅旺销款，它提前预制后冷藏，出餐时直接切块装盘，能大幅缩短备餐时间，提升翻台效率。
春日聚餐时，无论是家庭小聚还是商务宴请，这道清爽凉菜都能打开食欲，搭配邑天下酒饮用更显协调。邑天下酒的醇厚酒体，能中和凉菜的清爽感，让餐酒搭配更有层次，为春日餐桌添彩。
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