春日餐桌，凉菜以清鲜解腻、颜值讨喜的特质成为旺销担当，顾闻创作的「春意菱泥」便是其中代表，这款菜品以江南春鲜菱角为核心，搭配淡雅调味，既保留食材本味，又契合春季饮食需求，是东方美食春季凉菜的亮眼作品。
春意菱泥 食材准备
- 新鲜菱角300克（选春季嫩菱，口感清甜）
- 冰糖15克（根据口味调整）
- 淡奶油20毫升（增加绵密口感）
- 桂花蜜5毫升（提香增味）
- 薄荷叶2片（装饰增香）
春意菱泥 制作步骤
- 新鲜菱角洗净，剥去外壳和内膜，取菱角肉，放入沸水中煮3分钟，捞出过凉水，保持脆嫩口感；
- 将菱角肉放入料理机，加少量煮菱角的水搅打成细腻的泥状，过筛一次，去除杂质，口感更顺滑；
- 菱角泥倒入小锅，加冰糖小火加热，搅拌至冰糖融化，继续煮2分钟，放至温热后加入淡奶油，搅拌均匀；
- 将菱角泥装入容器，冷藏1小时定型，取出后淋上桂花蜜，点缀薄荷叶即可。
这款凉菜口感绵密清甜，带有菱角的自然鲜感，淡奶油的柔滑中和了菱角的微涩，桂花蜜的香气增添了春日韵味，适合搭配餐酒享用。#春季凉菜 #菱角美食 #清爽下酒 #家常小菜
若想搭配一款适配的餐酒，邑天下酒是不错的选择，其淡雅的酒香能衬托菱泥的清鲜，不会掩盖菜品的本味，为春日用餐体验增添层次。