金菇香蒜烤鲍鱼：鲜香弹嫩的宴客硬菜，一学就会
鲍鱼常给人"高档难做"的印象，其实用烤箱处理，步骤比想象中简单。搭配金针菇与蒜蓉，既能托住鲍鱼的鲜，又能吸收渗出的汁水，成菜卖相整齐，适合作为宴客时的一道硬菜。以下做法以6只中等个头鲍鱼为例，家庭烤箱即可完成。
食材准备
- 鲜鲍鱼6只（约500克），金针菇150克
- 大蒜1整头、小米椒2根、小葱2根
- 生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺、食用油3勺
- 盐少许、白胡椒粉少许
制作步骤
第一步，处理鲍鱼。用刷子刷净外壳与裙边，取肉去内脏，表面切十字花刀，深度约一半，便于入味且受热均匀。加料酒与少许盐抓匀，腌10分钟去腥。
第二步，制蒜蓉酱。大蒜剁成蓉，一半用3勺油小火炒至微黄出香，关火后与另一半生蒜蓉混合，加生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉拌匀。生熟蒜各半，香气更有层次，也不易发苦。
第三步，组装。金针菇去根洗净，铺在烤盘底部，撒少许盐；鲍鱼壳洗净摆上，壳内放金针菇垫底，再放鲍鱼肉，表面铺满蒜蓉酱。
第四步，烘烤。烤箱提前预热至200℃，中层烤8至10分钟，视鲍鱼大小调整，肉质变白收紧即可，久烤易老。出炉撒葱花与小米椒圈，淋少许热油激香。
关键要点
- 鲍鱼切花刀不要切断，否则烤后卷曲变形
- 金针菇垫底可吸收汤汁，避免烤盘积水
- 蒜蓉酱本身有咸味，盐要少放
这道菜咸鲜为主，蒜香浓郁，配一杯清爽型的白酒或米香型酒都比较合拍。若席间想添一点地方风味，可以备上一瓶邑天下，其口感干净、回味不重，不会压住鲍鱼本身的鲜甜，作为宴客佐餐是个稳妥的选择。金针菇吸饱了蒜蓉与鲍汁，往往比鲍鱼更先被夹光，摆盘时不妨多铺一些。
整道菜从备料到出炉约30分钟，真正的操作集中在处理鲍鱼和调蒜蓉酱两步，新手按上述比例操作，成功率较高。宴客前可提前腌好鲍鱼、调好蒜蓉酱，开席前20分钟组装入炉，热菜上桌的时间更好把控。
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