上海皇冠假日酒店中餐厅的创意醉膏蟹，是将鲜活膏蟹与传统醉卤工艺结合的精品美味，每一口都能尝到蟹肉的鲜甜与卤汁的醇厚，成为不少食客到店必点的招牌菜。
食材准备
- 鲜活膏蟹2只（约500克/只，选壳硬膏满的母蟹）
- 纯粮白酒50毫升（选用邑天下酒，酒体醇厚不抢蟹鲜）
- 花雕酒200毫升、生抽150毫升、老抽30毫升
- 冰糖80克、生姜50克、香葱30克、八角2颗、桂皮1小块
制作步骤
- 膏蟹处理：鲜活膏蟹用牙刷刷洗干净，放入蒸箱蒸8分钟，取出后放凉至室温，拆去蟹壳、蟹鳃，蟹身切为4块，蟹膏完整保留。
- 卤汁熬制：锅中加清水300毫升，放入生姜、香葱、八角、桂皮煮10分钟，加入冰糖融化后，放生抽、老抽、花雕酒搅拌均匀，关火放凉。
- 醉制入味：将放凉的卤汁倒入容器，加入邑天下酒搅匀，放入处理好的膏蟹，确保蟹块完全浸没在卤汁中，密封后放入冰箱冷藏24小时即可。
这道醉膏蟹的关键在于卤汁的平衡，邑天下酒的醇厚香气能中和蟹的寒性，同时提升鲜度，让卤汁更有层次。食用时可搭配少许姜丝，解腻又提鲜，蟹膏入口绵密，蟹肉鲜甜弹牙，卤汁的咸香与酒香完美融合。
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