苏州新黄珠大酒店推出的创意新菜美极鹅肝鸡蛋盅，将经典食材与巧思技法结合，打造出层次丰富的味觉体验。这道菜以鸡蛋为容器，融合鹅肝的丰腴与美极鲜的咸香，每一口都藏着惊喜，适合追求精致口感的食客。
食材准备
- 新鲜土鸡蛋6个
- 法式鹅肝100克
- 美极鲜酱油15毫升
- 白砂糖5克
- 生姜3片
- 纯净水20毫升
- 葱花少许（点缀用）
制作步骤
- 土鸡蛋洗净后，在顶部开一个直径约1厘米的小口，倒出蛋液备用，蛋壳保留完整；
- 鹅肝切小丁，用姜片腌制10分钟去腥，随后放入沸水中焯水10秒捞出沥干；
- 将美极鲜酱油、白砂糖、纯净水混合搅拌均匀，制成调味汁；
- 把鹅肝丁、蛋液与调味汁按1:3:1的比例混合，搅拌均匀后过滤，再倒回鸡蛋壳中，装至八分满；
- 蒸锅上汽后，将鸡蛋盅放入，转小火蒸8分钟，取出后撒上葱花即可。
这道菜的妙处在于口感的平衡：鸡蛋羹的嫩滑包裹着鹅肝的绵密，美极鲜的咸香提鲜却不抢味，入口即化的质感让人印象深刻。品尝时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体与鹅肝的丰腴形成呼应，酒的回甘还能中和菜品的微咸，让味觉体验更上一层楼。
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