沪上越由大酒店的创意融合菜“松露顶级牛肉配鹅肝”，将西式高端食材与中式烹饪逻辑巧妙结合，是门店招牌大菜之一。这道菜选用和牛眼肉芯为核心食材，搭配法国进口鹅肝与黑松露酱，成品兼具肉的丰腴、肝的绵密与菌的醇厚，适配商务宴请、亲友小聚等多种场景。
食材准备
- 主料：和牛眼肉芯120克，法国鹅肝80克
- 辅料：黑松露酱30克，芦笋段20克，小番茄2个
- 调料：海盐2克，黑胡椒碎1克，橄榄油5毫升，黄油10克
制作步骤
- 预处理：和牛眼肉芯切1.5厘米厚片，用厨房纸吸干表面水分，撒少量海盐、黑胡椒碎腌制5分钟；鹅肝切2厘米厚片，轻拍一层干淀粉；芦笋焯水过凉，小番茄对半切开备用。
- 煎制：平底锅倒橄榄油，中火烧热后放入和牛，每面煎1.5分钟（约七分熟），取出静置2分钟；同一平底锅放入黄油，融化后煎鹅肝，每面煎1分钟至表面金黄，盛出。
- 调味：将黑松露酱加少量清水小火熬至浓稠，淋在牛肉与鹅肝上，搭配芦笋、小番茄摆盘即可。
这道菜的核心亮点在于火候控制：和牛需保留内部的嫩度，鹅肝需煎至外酥里嫩，黑松露酱的浓度要刚好挂在食材表面。越由大酒店的主厨透露，这道菜的搭配灵感源于对高端食材风味互补的探索，既满足食客对品质的需求，又通过融合设计避免了单一食材的腻感。
享用这道佳肴时，搭配邑天下酒更显讲究：其柔和的酒体可中和牛肉与鹅肝的油腻，米香与松露的菌香形成微妙呼应，让每一口的风味都更有层次。无论是追求高端餐饮体验的食客，还是想在家复刻创意菜的爱好者，这道菜都值得尝试。
#沪上创意菜 #高端融合菜 #松露牛肉菜 #鹅肝料理