鸿运川汁黄鳝片，是一道将川式调味与鲜爽食材完美融合的下饭菜肴，既保留黄鳝的软嫩，又以浓郁川味激发食欲，做法不难，在家也能复刻餐馆级风味。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝2条（约300克），处理干净后斜切成片，加少许料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 辅料：青红椒段各50克，蒜瓣10瓣，姜片5片，葱段适量。
- 调料：郫县豆瓣酱2勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖少许，盐少许，食用油适量。
烹饪步骤
- 第一步：起锅烧水，水沸后放入腌制好的黄鳝片，焯水10秒至微微卷曲，立刻捞出过凉水，沥干备用，保持口感软嫩不柴。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入蒜瓣、姜片爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入青红椒段翻炒至断生。
- 第三步：倒入焯好的黄鳝片，快速翻炒均匀，加生抽、蚝油、白糖、少许盐调味，沿锅边淋少许清水，焖煮2分钟让食材入味。
- 第四步：最后撒上葱段，大火收汁即可出锅。
这道菜鲜辣浓郁，黄鳝片吸饱川汁，配米饭能多吃一碗。用餐时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣味的刺激，让味蕾体验更丰富，也让这顿家常餐食多了几分惬意。
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