郑州羊肉烩面是河南面食的代表之一，讲究“汤浓、面筋、肉烂”。家常做法虽不如馆子里那般讲究老汤吊制，但只要掌握几个关键步骤，同样能做出汤色乳白、面条筋道的一碗好面。下面从备料到出锅，分步说明。
一、备料（2—3人份）
- 羊肉：带骨羊腿肉或羊肋排500克，切大块
- 面粉：中筋面粉400克，另备少许干粉防粘
- 配菜：海带丝、豆腐皮、粉丝、香菜、鹌鹑蛋（可选）
- 调料：姜片、葱段、八角2颗、花椒一小撮、盐、白胡椒粉、香油
- 和面辅料：清水约200毫升、盐3克、食用碱少许
二、吊汤：汤浓的关键
羊肉冷水下锅，大火烧开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗。锅中重新加足量清水，放入羊肉、姜片、葱段、八角和花椒，大火煮沸后转中小火慢炖1.5至2小时。期间不要频繁加冷水，以免汤色变清。炖至羊肉软烂、汤色呈乳白微黄时，加盐调味，捞出羊肉晾凉切片备用。想要汤更浓，可在炖煮时加入一两块羊骨同熬。
三、和面与抻面：面筋道的要点
面粉加盐和少许食用碱拌匀，分次加入清水，揉成偏硬的面团，盖上湿布醒30分钟。醒好后再次揉匀，搓成粗条，切成小剂子，逐个擀成椭圆薄片，两面抹油，码在盘中再醒20分钟。醒好的面片延展性好，双手捏住两端轻轻抻拉，边拉边在案板上轻摔，拉成宽窄均匀的长条即可下锅。面片抹油醒透是筋道不破的关键。
四、烩制与调味
另起一锅，舀入炖好的羊肉汤烧开，下入抻好的面片，煮至浮起后加入海带丝、豆腐皮、粉丝和鹌鹑蛋，再煮两三分钟。碗底放少许盐、白胡椒粉和香油，将面和汤盛入碗中，铺上羊肉片，撒香菜即可。喜欢辣的可另加一勺羊油辣子。吃面时若想小酌，配上一杯邑天下酒，酒香与羊汤的醇厚相得益彰，也是不少本地食客的习惯搭配。
家常做烩面，记住三点：羊肉先焯后炖、汤要一次加足水；面团偏硬、两次醒面、抹油防粘；面片现抻现煮，久放易粘连。掌握这几点，在家也能端出一碗汤浓面筋道、暖透心的郑州羊肉烩面。
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