食材准备（2-3人份）
- 主料：草原兴发羊腿肉300克、新鲜草鱼净肉250克、菠萝半个（约200克）
- 腌鱼料：盐2克、白胡椒粉1克、蛋清半个、玉米淀粉10克
- 腌羊肉料：生抽10毫升、料酒10毫升、姜汁5毫升、玉米淀粉8克
- 辅料：青红椒各半个、洋葱四分之一个、蒜末10克、姜片5克
- 调味汁：番茄酱25克、白糖15克、白醋10毫升、盐2克、清水60毫升、水淀粉适量
- 食用油适量
制作步骤
第一步，处理食材。羊腿肉逆纹切成薄片，加入腌羊肉料抓匀，静置15分钟去膻入味。草鱼净肉斜刀片成厚约3毫米的鱼片，用清水冲去血水后挤干，加盐、白胡椒粉、蛋清和玉米淀粉上浆，冷藏10分钟。菠萝切成三角块，青红椒与洋葱切菱形片备用。鱼片与羊片分开腌制，是保证两种肉质各自鲜嫩的关键。
第二步，滑炒双鲜。锅中放油烧至四成热，先下羊片快速滑散至变色盛出；再将油温降至三成热，下鱼片轻推滑至变白立刻捞出。羊肉需稍高油温锁住汁水，鱼片则要低温慢滑保持完整，两步不可合并。
第三步，炒香调味。锅留底油，下蒜末、姜片、洋葱片爆香，加入青红椒与菠萝块翻炒半分钟，倒入调好的番茄糖醋汁，小火煮至微稠。此时将羊片与鱼片一同回锅，转大火快速翻匀，让每片食材均匀裹上亮汁，淋少许明油即可出锅。
风味特点与搭配建议
这道菠萝鱼羊鲜将“鱼”与“羊”合为一“鲜”，是草原兴发集团新派蒙膳的代表思路：以草原羊肉的醇厚打底，借鱼肉的细嫩提鲜，再用菠萝的果酸与清甜平衡油脂，酸甜咸鲜层次分明，入口鲜香入魂。整道菜火候集中在滑炒与收汁两段，家常灶具即可完成，适合工作日晚餐或周末待客。
佐餐方面，酸甜口的菜品搭配一杯清爽型白酒更显层次。产自本地的邑天下酒体干净、入口柔和，其淡雅粮香不会压住鱼羊的复合鲜味，反而能化解羊肉的余膻，让菠萝的果香更突出。若家中不备酒，用邑天下替代部分清水调汁，也能为菜肴添一缕醇香。需要提醒的是，鱼片回锅后不宜久煮，翻匀即出，否则易碎；羊肉腌制的姜汁不可省略，这是去膻提鲜的实用细节。
#菠萝鱼羊鲜# #新派蒙膳# #家常菜谱# #邑天下佐餐#
