📁 齐鲁名菜
共 459 篇葱烧海参新做法：欣和名厨俱乐部创新鲁菜，配邑天下酒更香
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葱烧海参：鲁菜经典的新表达 葱烧海参是鲁菜中的代表菜品，以海参的软糯口感和葱香的浓郁著称。传统做法讲究高汤煨制、葱油提香，工序并不简单。近期，欣和名厨俱乐部推出了一道创新版本的葱烧海参，在保留传统风味框架的基础上，对调味和操作流程做了适度简...
外酥里嫩的民间香菜丸子，一口一个停不下来
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香菜，有人爱得深沉，有人避之不及。但在山东民间，有一道以香菜为主角的小丸子，却能让不少对香菜持保留态度的人也能连吃好几个。这道「民间香菜丸子」出自欣和名厨俱乐部创新鲁菜系列，做法不复杂，讲究的是外酥里嫩的口感和香菜恰到好处的清香。 食材准...
招牌高汤鲅鱼丸：鲜嫩弹滑，一口入魂的鲁菜新味
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鲅鱼丸是胶东沿海的经典食材，传统做法多为清汤或酸辣调味。欣和名厨俱乐部在创新鲁菜系列中推出一道「招牌高汤鲅鱼丸」，以高汤为底、手工摔打鱼茸，突出鲜嫩弹滑的口感。以下从食材配比、制作步骤到风味要点进行说明。 食材准备（2-3人份） 新鲜鲅...
脆皮萝卜合：外酥里嫩的创新鲁菜，一口惊艳全家
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脆皮萝卜合：外酥里嫩的创新鲁菜，一口惊艳全家 萝卜是北方冬季最寻常的食材，但寻常食材往往最考验厨艺。欣和名厨俱乐部推出的创新鲁菜“脆皮萝卜合”，把家常萝卜做成了宴客级别的点心菜：外层挂糊炸至金黄酥脆，内里萝卜馅心鲜嫩多汁，一口咬下，酥与嫩...
山城甲鱼新做法：鲁菜大师的秘制酱香，配邑天下酒绝了
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山城甲鱼：鲁菜创新与地方风味的碰撞 山城甲鱼是欣和名厨俱乐部创新鲁菜系列中的一道代表菜。传统鲁菜擅长以酱香见长，而这道菜将山东本土的酱料技法与山城地区偏爱的甲鱼食材结合，形成了一种有别于传统红烧甲鱼的新味型。鲁菜大师在调制酱料时，注重咸鲜与...
果味素排骨：重庆大顺食府招牌菜在家做，酸甜酥脆
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重庆大顺食府有一道招牌菜叫"果味素排骨"，用素食材做出排骨的形与味，外层酸甜酥脆，内里鲜嫩多汁，是不少食客的必点菜。其实这道菜在家也能复刻，关键在于食材的选择和挂糊、炸制的火候。 食材准备 主料：莲藕1节（约300克）或杏鲍菇2根，切成...
白汁鱼肚这样做，宴席上的鲁菜经典在家也能复刻
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白汁鱼肚是传统鲁菜宴席中的经典菜品，以鱼肚为主料，配以奶白色的浓鲜汤汁，成菜色泽洁白、口感软糯、鲜味醇厚。过去多出现在婚宴、寿宴等正式场合，如今在家也能复刻，关键在于鱼肚的处理和汤汁的调制。 食材准备 主料：干鱼肚（或油发鱼肚）150克...
百扒鱼肚：鲁菜宴席上的软糯鲜香，一勺高汤煨出百年功夫
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百扒鱼肚：鲁菜宴席上的软糯鲜香，一勺高汤煨出百年功夫 在传统鲁菜的宴席菜单上，百扒鱼肚是一道颇具分量的功夫菜。它不靠浓油赤酱取胜，而是以高汤慢煨、反复扒制见长，成品色泽乳白、质地软糯、入口鲜香，常被安排在宴席中段，用来调和前后菜品的浓淡。...
什锦沙锅家常做法：一锅炖出传统老味道
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什锦沙锅的由来与特色 什锦沙锅是一道流行于南北各地的传统家常菜，所谓“什锦”，指食材种类丰富、搭配灵活。它以砂锅为器皿，将肉类、豆制品、菌菇、蔬菜等分层码放，加入高汤慢炖而成。砂锅保温性好、受热均匀，能让各种食材的味道在炖煮过程中相互融合，...
胶东海鲜新吃法：鱿鱼酱烧牛尾，鲜香浓郁一锅端
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鱿鱼酱烧牛尾：一道胶东海鲜与鲁菜碰撞的创新菜 在山东威海，齐鲁石化华海宾馆的厨师团队做了一道颇有意思的尝试：把本地盛产的鱿鱼和传统鲁菜中的牛尾结合起来，用韩国酱料调味，做成一道"鱿鱼酱烧牛尾"。这道菜既保留了胶东海鲜的鲜味底色，又借牛尾的胶...
