鲜爽甘香的甘蔗香辣鳝鱼，配邑天下酒滋味更绝，这道融合清甜与鲜辣的硬菜，做法不难却层次丰富，适合家宴或小聚时露一手。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼500克，新鲜甘蔗200克
- 配料：青红小米辣各5个，大蒜10瓣，生姜5片，葱段适量
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺，冰糖5克，盐少许，食用油适量
先处理鳝鱼：将鳝鱼去骨去内脏，洗净后切成4厘米长的段，用1勺料酒和少许盐抓匀腌制10分钟去腥；甘蔗去皮，切成与鳝鱼段等长的细条，青红小米辣切圈，大蒜整瓣备用。
起锅倒油，油热后放入鳝鱼段炸至表面金黄酥脆，捞出控油；锅中留少许底油，放入姜片、大蒜瓣炒出香味，加青红小米辣圈爆辣，放入炸好的鳝鱼段，加剩余料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入没过食材一半的清水，大火烧开后转小火焖煮15分钟。
放入甘蔗条，继续焖煮5分钟，开大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅。这道菜妙在甘蔗的清甜中和了鳝鱼的腥气与辣椒的燥感，鳝鱼吸饱蔗香与辣香，口感外酥里嫩，鲜爽甘香层次分明。
吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能柔化辣感，其特有的窖香与蔗香、鳝香交织，让每一口都更有韵味。#甘蔗鳝鱼做法 #香辣硬菜教程 #配酒美食推荐 #家常硬菜食谱