临沂小土屋大碗厨的王小二大碗水库鱼，是不少食客专程打卡的招牌菜，鲜醇不腥、酱香浓郁，家常感十足却藏着秘制配方，在家也能复刻这道硬菜。
食材准备
- 主料：水库鱼1条（约2斤，选花鲢或草鱼最佳）
- 配菜：豆腐1块、粉条1把、葱段、姜片、蒜片、干辣椒
- 调料：秘制炖鱼料1份、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、盐少许、白糖1小勺
秘制炖鱼料配方
- 八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、花椒1小把、白芷1片、陈皮1小块
- 将所有香料混合，用纱布包成料包，或直接放入锅中炖煮
做法步骤：先将鱼处理干净，在鱼身划斜刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；起锅倒油，油热后放入鱼煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加生抽、老抽、白糖炒出香味，倒入足量热水，放入煎好的鱼和秘制炖鱼料包，大火烧开后转小火炖40分钟；最后加入豆腐、粉条，再炖15分钟，加盐调味即可。
炖鱼时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的腻感，让鲜香更有层次，也是临沂本地食客吃这道菜的经典搭配。
这道王小二大碗水库鱼，没有复杂工序，靠秘制炖料锁住水库鱼的本味，家常做法却有餐厅级口感，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是撑得起场面的硬菜。
#临沂特色美食 #水库鱼做法 #秘制炖鱼料 #家常硬菜