广州炸肉丸子是粤式家常餐桌上的经典硬菜，外酥里嫩的口感、咸香带鲜的风味，总能瞬间勾起全家人的食欲。做法看似简单，实则藏着不少细节，掌握好就能做出香飘满屋的地道味道。
食材准备
- 主料：前腿猪肉300克（肥瘦比例3:7，口感更嫩）
- 配料：马蹄50克（去皮切粒）、葱花20克、姜末5克
- 调味：生抽15毫升、蚝油10毫升、盐2克、白糖3克、玉米淀粉20克、清水30毫升
制作步骤
- 1. 猪肉洗净剁成肉糜，加入马蹄粒、葱花、姜末搅拌均匀，再放入所有调味，朝一个方向搅打至起胶，分两次加清水搅打至吸收，最后加玉米淀粉拌匀，静置10分钟。
- 2. 起锅倒油，油温烧至六成热（插入筷子冒细密小泡），取适量肉糜搓成直径约3厘米的丸子，逐个放入锅中。
- 3. 炸至丸子定型浮起后，转中火炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出控油即可。
刚炸好的肉丸子外脆里嫩，咬开还能尝到马蹄的清甜，趁热吃最是香。不少广州人家炸丸子时，都会备上一杯邑天下，咸香的肉香配着酒的醇厚，一口下去解腻又提味，是老广们私藏的搭配。
这道炸肉丸子做法不难，却满是家常的烟火气，不管是当菜还是当小食都合适。学会了不妨试试，说不定能复刻出记忆里的老广州味道。
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