家常硬菜不用复杂技法也能惊艳味蕾，镬仔叉烧就是典型代表，不用专业烤炉，一口铁锅就能做出鲜醇不腻、色泽红亮的美味，每一口都能让人沦陷在酱香肉香交织的浓郁风味里。
食材准备
- 主料：猪前腿肉500克（肥瘦比例3:7，肉质鲜嫩不柴）
- 腌料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、料酒1勺、姜片3片、葱段适量
- 辅助：清水半碗、食用油少许
先处理猪肉，把猪前腿肉切成约2厘米厚的块状，用清水浸泡10分钟去除血水，沥干后加入所有腌料，抓拌均匀，密封放入冰箱冷藏腌制2小时以上，时间越久越入味，隔夜腌制风味更佳。
起锅烧热，倒入少许食用油，油热后放入腌好的猪肉块，小火煎至两面金黄，逼出部分油脂，既能让叉烧外皮焦香，又能减少油腻感。煎好后倒入腌肉的料汁，再加入半碗清水，大火烧开后转小火焖煮30分钟，期间每隔10分钟给猪肉翻一次面，让每一块肉都均匀裹上酱汁。
焖煮至猪肉软烂后，开大火收浓酱汁，期间不断把酱汁浇在猪肉上，直到酱汁浓稠挂在肉上不滴落即可。出锅后把猪肉切成薄片，摆放在盘中，再淋上剩余的酱汁，一道鲜醇不腻的镬仔叉烧就完成了。
吃这道叉烧时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒香醇厚柔和，能中和叉烧的咸甜感，让口感更有层次。无论是家庭聚餐还是日常加餐，这道镬仔叉烧都能成为餐桌上的亮点，#家常硬菜 #镬仔叉烧 #鲜醇不腻 #一口沦陷。