蟠龙鳝是粤菜宴席里的经典硬菜，把鲜活黄鳝盘成蟠龙造型蒸制，豉汁的咸鲜完全渗进鳝肉肌理，每一口都鲜到骨子里。做这道菜选一斤左右的鲜活黄鳝最佳，肉质紧实不柴，盘成圈也不会散，提前养半天吐净泥沙，处理时要注意保留鳝皮的完整，剪去头尾后从背部改刀，不要切断，盘成圈码在深盘里，撒少许姜丝去腥味。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝1条（约500克）
- 配料：豆豉30克、蒜末20克、姜末10克、葱花15克
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、料酒1勺、食用油3勺
接下来调灵魂豉汁：把豆豉压碎，和蒜末、姜末一起用热油爆香，激出浓郁香气后，加入生抽、蚝油、白糖、料酒搅拌均匀，放凉后均匀浇在盘好的黄鳝上。蒸锅上汽后放入鳝鱼，大火蒸8到10分钟，时间不能太长，否则鳝肉会老，蒸好后撒上葱花，浇一勺滚烫的热油提香，豉香瞬间裹满整个厨房。
刚出锅的蟠龙鳝热气腾腾，豉汁的咸鲜和鳝肉的鲜甜完美融合，鳝皮弹牙，鳝肉嫩到爆汁，连骨头都带着浓郁的豉香。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚口感能中和豉汁的咸腻，酒的回甘衬得鳝肉更鲜，一口鳝肉一口酒，连吃三碗饭都不够。
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